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目前中國(guó)廚衛(wèi)商用廚具廠商有1000多家，而具備一定競(jìng)爭(zhēng)規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)不到50家，其余均為規(guī)模較小的拼裝工廠。行業(yè)品牌集中度很低，即使一些知名品牌也僅在業(yè)內(nèi)某一產(chǎn)品線上占有優(yōu)勢(shì)，但另一方面消費(fèi)者對(duì)品牌的關(guān)注度卻在迅速提升。

2006年我國(guó)商用廚具行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模僅為83億元，在2007年達(dá)到111億元，增長(zhǎng)速度達(dá)到33.9%，2008年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到143億元，同比增長(zhǎng)率達(dá)到28.8%，2009年達(dá)到165億元，同比增長(zhǎng)率為15.8%，2010年達(dá)到208億元，同比增長(zhǎng)率達(dá)到25.8%，由于我國(guó)酒店行業(yè)將面臨結(jié)構(gòu)調(diào)整，以及我國(guó)酒店廚具行業(yè)的基數(shù)越來(lái)越大，預(yù)計(jì)在“十二五”期間我國(guó)酒店廚具行業(yè)的增長(zhǎng)速度將會(huì)有所放緩，預(yù)計(jì)到2015年我國(guó)商用廚具行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到510億元。

    未來(lái)中國(guó)商用廚具市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

“基于對(duì)中國(guó)商用廚具市場(chǎng)現(xiàn)狀的分析，慧聰鄧白氏分析師認(rèn)為3-5年內(nèi)中國(guó)商用廚具市場(chǎng)將維持高速發(fā)展態(tài)勢(shì)，前幾個(gè)品牌在規(guī)模迅速擴(kuò)大后，行業(yè)的寡頭競(jìng)爭(zhēng)格局將越來(lái)越明顯。目前規(guī)模較大、具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的品牌還不到十個(gè)，小品牌數(shù)量則有幾百個(gè)；隨著行業(yè)的發(fā)展，因快速擴(kuò)張的需求和具有較高技術(shù)能力的生產(chǎn)廠家資源的稀缺，品牌之間的整合也不可避免。

未來(lái)商用廚具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，整個(gè)行業(yè)到了重新洗牌的階段。但大多企業(yè)規(guī)模小，處境艱難。豐厚的利潤(rùn)使一些大型家電企業(yè)也開(kāi)始搶灘廚衛(wèi)市場(chǎng)，使競(jìng)爭(zhēng)迅速在全國(guó)范圍內(nèi)升級(jí)。特別是不少跨國(guó)公司攜技術(shù)、品牌、營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)卷土重來(lái)，使國(guó)內(nèi)商用廚具競(jìng)爭(zhēng)更趨白熱化。商用廚具市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)：

1.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向美觀、時(shí)尚、環(huán)保、能耗低的方向演化。低附加值的產(chǎn)品必須繼續(xù)經(jīng)受?chē)?guó)內(nèi)同行業(yè)的沖擊和更深層次的競(jìng)爭(zhēng)。

2.流通渠道醞釀變革。隨著近幾年家電連鎖業(yè)的興起，它成了當(dāng)前家電業(yè)銷(xiāo)售的重要渠道，但由于家電連鎖店的進(jìn)入成本和運(yùn)營(yíng)成本較高，已有廠家在尋求其它途徑，如進(jìn)入建材城和整體廚房展示廳等。

3.進(jìn)口品牌依靠技術(shù)、品牌、營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)將對(duì)國(guó)產(chǎn)品牌造成相當(dāng)大的威脅，一旦進(jìn)口品牌慢慢被國(guó)內(nèi)消費(fèi)者熟識(shí)并接受，在中國(guó)的發(fā)展前景將不可小覷。

從國(guó)外商用廚具行業(yè)的發(fā)展歷史看，我國(guó)商用廚具的還集中在中低端市場(chǎng)，沒(méi)有較大的高端品牌。雖然目前國(guó)外商用廚具品牌在中國(guó)的建廠的還不多，但是“十二五”期間，外資品牌通過(guò)兼并、新建、入股等方式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的速度將會(huì)越來(lái)越快。

 中廚商用廚具市場(chǎng)

在中國(guó)，作為土生土長(zhǎng)的中國(guó)人，中餐應(yīng)該是我們每天必吃的東西。雖然現(xiàn)在我國(guó)，特別是一線城市、各國(guó)的餐飲都開(kāi)始進(jìn)入，但相對(duì)于中國(guó)本土的餐廳來(lái)說(shuō)，它只占很小的一部分，另外，在二三線城市以及更小的縣城、村鎮(zhèn)，基本都是中廚商用廚具市場(chǎng)的天下。“十二五”期間，這個(gè)市場(chǎng)的增長(zhǎng)潛力應(yīng)該會(huì)高于我國(guó)GDP的增長(zhǎng)速度，具有較大的發(fā)展空間。

2006年我國(guó)中廚商用廚具的市場(chǎng)規(guī)模為74億元，2007年增長(zhǎng)到99億元，增長(zhǎng)率達(dá)到33%，因受到金融危機(jī)影響，我國(guó)商用廚具市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)率有較大幅度的下降。預(yù)計(jì)在“十二五”期間我國(guó)中廚商用廚具市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)速度將會(huì)有所放緩，預(yù)計(jì)到2015年，該市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到415億元。

    最近幾年來(lái)，西式餐飲席卷全球，我國(guó)也不例外，我國(guó)的西式餐館數(shù)量增長(zhǎng)速度很快。其中，以肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等連鎖式快餐發(fā)展最為迅速，也是西廚市場(chǎng)分額中占絕對(duì)比重的西廚餐館。對(duì)于一些非連鎖式的西式餐廳，主要集中在北京、上海、深圳等老外比較多的一線城市，其占的市場(chǎng)份額比例相對(duì)較小。

  西廚商用廚具市場(chǎng)

最近幾年來(lái)，西式餐飲席卷全球，我國(guó)也不例外，我國(guó)的西式餐館數(shù)量增長(zhǎng)速度很快。其中，以肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等連鎖式快餐發(fā)展最為迅速，也是西廚市場(chǎng)分額中占絕對(duì)比重的西廚餐館。對(duì)于一些非連鎖式的西式餐廳，主要集中在北京、上海、深圳等老外比較多的一線城市，其占的市場(chǎng)份額比例相對(duì)較小。

隨著西式連鎖餐廳在中國(guó)的不斷滲透，一些新的西式餐館的進(jìn)入，“十二五”期間，我國(guó)的西廚市場(chǎng)將會(huì)有一定的增長(zhǎng)。

2006年我國(guó)西廚商用廚具市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到8個(gè)億，在“十一五”期間仍然保持較高的增長(zhǎng)速度，2010年我國(guó)西廚商用廚具市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到31億元。隨著我國(guó)國(guó)際化的進(jìn)一步發(fā)展，外國(guó)較多餐飲將逐步進(jìn)入我國(guó)一二線城市，常駐或定居中國(guó)的外國(guó)朋友也會(huì)越來(lái)越多。預(yù)計(jì)到“十二五”結(jié)束，該市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)達(dá)到95億元。

    商用電磁爐市場(chǎng)

商用電磁灶將逐步取代以油、氣燃料為主的加熱炊具，市場(chǎng)前景廣闊，這是基于電磁爐的特性決定的。例如在輪船上，燃料基本上是油，灶具在使用之前要將油氣化，要有高壓泵房，這套系統(tǒng)既有噪音污染，無(wú)形中也浪費(fèi)了輪船有限的空間。因此，電磁爐的優(yōu)越性就更強(qiáng)。中、西快餐業(yè)將成為商用電磁灶市場(chǎng)首先應(yīng)用和推廣的主力。全國(guó)現(xiàn)已有肯德基門(mén)店近2000個(gè)、麥當(dāng)勞700個(gè)、不同品牌的匹薩店接近1000個(gè)以上。還有正在興起年計(jì)劃籌建400個(gè)門(mén)店的塔可鐘、東方既白等中餐快餐店的興起也是不容忽視的。這些都是市場(chǎng)的巨大潛力所在，關(guān)鍵是商用電磁爐的大力推廣能否適應(yīng)快餐業(yè)的發(fā)展。

    從上圖可以看出我國(guó)商用電磁爐市場(chǎng)規(guī)模每年都處于較高的增長(zhǎng)速度，2006年我國(guó)商用電磁爐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到136萬(wàn)臺(tái)，2007年增長(zhǎng)速度達(dá)到31.06%，達(dá)到178萬(wàn)臺(tái)，2008年達(dá)到219萬(wàn)臺(tái)，增長(zhǎng)速度達(dá)到23.11%，2009年達(dá)到236萬(wàn)臺(tái)增長(zhǎng)率為8.06%，2010年達(dá)到271萬(wàn)臺(tái)，增長(zhǎng)速度為14.72%。預(yù)計(jì)到2015年，我國(guó)商用電磁爐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到496萬(wàn)臺(tái)。

   食品機(jī)械市場(chǎng)

食品機(jī)械主要包含月餅機(jī)、貼管機(jī)、食品噴碼機(jī)、包裝機(jī)、糖果機(jī)、灌裝機(jī)、綠豆糕機(jī)、殺菌鍋、啤酒設(shè)備、豆腐機(jī)、食品攪拌機(jī)、絞肉機(jī)、雙動(dòng)和面機(jī)、壓面機(jī)、面食機(jī)、奶茶封口機(jī)、切肉機(jī)、摸漿機(jī)、拌餡機(jī)、漿渣分離機(jī)、據(jù)骨機(jī)、食品切碎機(jī)等等。

2006年我國(guó)商用食品機(jī)械行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到72億元，2007年達(dá)到85億元，同比增長(zhǎng)18.1%，2008年達(dá)到97億元，同比增長(zhǎng)14.1%，2009年達(dá)到113億元，同比增長(zhǎng)16.5%，2010年達(dá)到136億元，同比增長(zhǎng)20.4%。在“十二五”我國(guó)商用食品機(jī)械行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，預(yù)計(jì)到2015年該市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)達(dá)到398億元。

    洗碗機(jī)市場(chǎng)

（一）我國(guó)商用洗碗機(jī)市場(chǎng)銷(xiāo)售規(guī)模分析

2006年我國(guó)商用洗碗機(jī)市場(chǎng)規(guī)模為1.89萬(wàn)臺(tái)，2007年達(dá)到2.52萬(wàn)臺(tái)，同比增長(zhǎng)33.33%，2008年為2.80萬(wàn)臺(tái)，同比增長(zhǎng)率為11.11%，2009年為3.29萬(wàn)臺(tái)，同比增長(zhǎng)率為17.65%，2010年為4.70萬(wàn)臺(tái)，同比增長(zhǎng)率為42.86%。預(yù)計(jì)到2015年，我國(guó)洗碗機(jī)的銷(xiāo)售規(guī)模將達(dá)到35.8萬(wàn)臺(tái)。

    （二）我國(guó)商用洗碗機(jī)市場(chǎng)出口規(guī)模分析

2006年我國(guó)商用洗碗機(jī)出口規(guī)模達(dá)到21458臺(tái)，2007年我國(guó)商用洗碗機(jī)出口為46797臺(tái)，同比增長(zhǎng)率達(dá)到118.09%，2008年達(dá)到52477臺(tái)，同比增長(zhǎng)幅度有一定的下降，2009年、2010年因金融危機(jī)的影響，我國(guó)商用洗碗機(jī)的出口量有較大幅度的下降，分別為32606臺(tái)、30758臺(tái)，下降比例分別為37.87%、5.67%。

    2006年我國(guó)商用洗碗機(jī)的出口金額為740.57萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)率達(dá)到42%，2007年為950.35萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)率為28.33%，金額的增長(zhǎng)幅度較數(shù)量增長(zhǎng)幅度小很多，主要原因是商用洗碗機(jī)的出口單價(jià)從2006年的345美元/臺(tái)下降為203美元/臺(tái)。2008年出口金額為1393.40萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)46.62%，2009年受到金融危機(jī)的影響，出口金額下降為871.49萬(wàn)美元，下降幅度為37.46%，2010年出口金額有所回升，為1060.71萬(wàn)美元，增長(zhǎng)率為21.71%。

    （三）我國(guó)商用洗碗機(jī)市場(chǎng)進(jìn)口規(guī)模分析

2006年我國(guó)商用洗碗機(jī)的進(jìn)口規(guī)模為1848臺(tái)，同比下降1.1%，2007年為1601臺(tái)，同比下降13.37%，2008年該規(guī)摸上升到2542臺(tái)，同比增長(zhǎng)率達(dá)到58.78%，受到金融危機(jī)影響，2009年我國(guó)商用洗碗機(jī)進(jìn)口量減少到1509臺(tái)，同比下降40.64%，隨著經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，2010年我國(guó)商用洗碗機(jī)進(jìn)口規(guī)模達(dá)到3065臺(tái)，同比增長(zhǎng)率達(dá)到103.11%。

    2006年我國(guó)商用洗碗機(jī)的進(jìn)口金額為509.07萬(wàn)美元，同比下降5.3%，2007年上升為805.91萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)幅度達(dá)到58.31%，2008年達(dá)到965.82萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)率達(dá)到19.84%，受金融危機(jī)影響，進(jìn)口金額規(guī)模下降為456.21萬(wàn)美元，下降幅度達(dá)到52.76%，2010年經(jīng)濟(jì)開(kāi)始復(fù)蘇，我國(guó)商用洗碗機(jī)的進(jìn)口規(guī)模達(dá)到827萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)81.28%。

    從進(jìn)出口規(guī)模的對(duì)比上可以看出，我國(guó)商用洗碗機(jī)更多的是用于出口，進(jìn)口數(shù)量比較小，并且進(jìn)口的商用洗碗機(jī)一般為高端洗碗機(jī)，但我國(guó)制造并出口的洗碗機(jī)比較低端，價(jià)格很便宜。

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